| Zutaten | 1.25 lt | 2.5 lt |
| Fischabschnitte und Gräten | 1 kg | 2 kg |
| Zwiebeln gehackt | 1 | 2 |
| Knoblauchzehen gehackt | 1 | 2 |
| Rüebli in Scheiben | 1 | 2 |
| Lauchenden weiss in Scheiben | 1 | 2 |
| Olivenöl | 0.25 KL | 0.5 KL |
| Weisswein | 200 ml | 400 ml |
| Wasser | 1.25 lt | 2.5 lt |
| Salz | 1 EL | 2 EL |
| Fenchelsamen | 0.25 KL | 0.5 KL |
| Peterli Bund | 1 | 2 |
| Thymian Zweiglein | 1 | 2 |
| Dill Zweiglein | 1 | 2 |
| Pfefferkörner weiss, zerdrückt | 5 | 10 |
Zubereitung
- Fischabschnitte und Gräten unter fliessendem Wasser gut abspülen.
- Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli, und Lauchenden im Olivenöl heiss dünsten.
- Hitze zurücknehmen, Fischabschnitte und Gräten beigeben und weitere 5 min dünsten.
- Mit dem Weisswein ablöschen, dann das Wasser beigeben.
- Alle restlichen Zutaten dazugeben und während 45 min ohne Deckel sanft köcheln.
- Entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
- Danach Hitze ausschalten und noch 1 Std. ziehen lassen.
- Nun die Bouillon durch ein feines Sieb oder Tuch (Gaze) filtrieren.
- Abgesiebtes entsorgen, wird nicht mehr gebraucht.
Hinweis
- Geeignet sind magere Fische (wie z. Bsp.:Kabeljau, Schellfisch, Seelachs, Zander, Hecht, Flussbarsch oder Flunder). Man verwendet die Fische ausgenommen aber samt Köpfen und Gräten. Wenn möglich ohne Haut, fette Fischhaut kann einen tranigen Geschmack nach sich ziehen.
- In den meisten Geschäften, in denen Fisch offen (und filetiert) verkauft wird, kann man auch Fischgräte und -Karkassen beziehen.
- Diese Fischbouillon ist im Kühlschrank 2 Tage haltbar, tiefgefroren 2 Monate.
- Sie kann ersetzt werden durch Fischfond-Konzentrat aus der Migros.
- Pfefferkörner zerdrückt man am einfachsten mit einer Pfanne auf einer harten, ebenen Unterlage.
