| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Zwiebeln in feine Scheiben geschnitten | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Lauch in Ringli geschnitten | 2 | 3 | 5 |
| Fenchel fein geschnitten | 80 g | 120 g | 200 g |
| Knoblauchzehen gepresst | 2 | 3 | 5 |
| Olivenöl | 40 ml | 60 ml | 100 ml |
| Thymian | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Safran | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Weisswein | 200 ml | 300 ml | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 2 | 3 | 5 |
| Nägeli | 2 | 3 | 5 |
| Tomaten geschält, gewürfelt | 2 | 3 | 5 |
| Fischbouillon (Fischfond) Anina | 1.3 lt | 2 lt | 3.25 lt |
| Orangenschale ca. 2 cm breit | 6 cm | 9 cm | 15 cm |
| Fischfilets in Stücken (Hart- und Weichfische) | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Peterli Bund fein gehackt | 2 | 3 | 5 |
| Pastis | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
Zubereitung
- Zwiebeln, Lauch, Fenchel und Knoblauch im Olivenöl sanft dünsten.
- Nach 10 min Thymian und Safran dazugeben und kurz mitdünsten.
- Anschliessend den Weisswein, Lorbeer, Nägeli und Tomatenwürfel beifügen und kurz aufkochen.
- Nun die Fischbouillon (Fischfond) Anina und die Orangenschalen dazu geben und 20 min köcheln.
- Danach die Hartfische hinein geben. Nach 8 min die Weichfische und Peterli beigeben und weitere 6 min köcheln.
- Dann die Fische herausnehmen. Sie werden separat serviert.
- Nun den Pastis zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fische anrichten und mit der Suppe übergiessen.
Hinweise
- Anstelle von Fischbouillon (Fischfond) Anina kann man auch das Fischfond-Konzentrat aus der Migros verwenden.
- Als Beilage zu Bouillabaisse eignet sich Rouille simple Madeleine auf etwas getoastetem Weissbrot plus darauf evtl. geriebenem Käse. Dies wird in den Suppenteller gegeben, bevor man die Suppe hineingibt.
- Hartfische für Bouillabaisse: z.B. Rascasse (Drachenkopf), Baudroie (Seeteufel). Weichfische für Bouillabaisse: z.B. Loup de mer (Wolfsbarsch), St. Pierre (St. Petersfisch), Merlan (Wittling).
