Rouille simple Madeleine

 

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Knoblauchzehen gepresst 1 1.5 2.5
Safran 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Paprikapulver mild 1 MS 1.5 MS 2.5 MS
Zitronensaft 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Salz q.s. q.s. q.s.
Mayonnaise Marie-Louise 80 g 120 g 200 g

Zubereitung

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Hinweise

  • Rouille ist die klassische Beilage zu Suppe mit Fisch (Fischsuppe, Bouillabaisse) Ernesto, passt aber auch zu anderen Fischsuppen.
  • Die Rouille wird dabei auf etwas getrocknetes oder getoastetes Weissbrot gestrichen, mit Reibkäse bestreut und mit der heissen Suppe übergossen.
  • Natürlich kann man Rouille auch mit Mayonnaise aus der Tube herstellen.
  • Damit das Aroma möglichst kräftig wird,  empfiehlt es sich, die fertige Rouille ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur aufzubewahren, bevor man sie serviert.
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Kalbsfond Isabelle

Zutaten

1 lt

3 lt

Kalbfleischknochen zerhackt 2 kg 6 kg
Öl 100 ml 300 ml
Nägeli 2 6
Lorbeerblätter 1 3
Thymianzweige 2 6
Rosmarinzweige 2 6
Pfefferkörner zerstossen 10 30
Tomatenkonzentrat EL EL
Kartoffeln geraffelt 160 g 480 g
Butter 50 g 150 g
Zwiebeln grob geschnitten 4 12
Knollensellerie grob gewürfelt 100 g 300 g
Stangensellerie in Stücken 0.5 1.5
Rüebli grob gewürfelt 4 12
Lauchstange grob geschnitten 0.5 1.5
Knoblauchzehen halbiert 2 6
Rotwein 400 ml 1.2 lt
Wasser 2 lt 6 lt
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