| Zutaten | 1.25 lt | 2.5 lt |
| Fischabschnitte und Gräten | 1 kg | 2 kg |
| Zwiebeln gehackt | 1 | 2 |
| Knoblauchzehen gehackt | 1 | 2 |
| Rüebli in Scheiben | 1 | 2 |
| Lauchenden weiss in Scheiben | 1 | 2 |
| Olivenöl | 0.25 KL | 0.5 KL |
| Weisswein | 200 ml | 400 ml |
| Wasser | 1.25 lt | 2.5 lt |
| Salz | 1 EL | 2 EL |
| Fenchelsamen | 0.25 KL | 0.5 KL |
| Peterli Bund | 1 | 2 |
| Thymian Zweiglein | 1 | 2 |
| Dill Zweiglein | 1 | 2 |
| Pfefferkörner weiss, zerdrückt | 5 | 10 |
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