Zubereitung

1. Ofen vorheizen auf 180 Grad.
2. Butter erwärmen und das Mehl zugeben.
3. Unter Rühren 5 min dünsten.
4. Mit der Milch ablöschen und 5 weitere min köcheln.
5. 5 min abkühlen lassen, dann die Eigelbe von den Eiweissen trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Reibkäse beifügen.
6. Eiweisse zu Schnee schlagen und unter obige Mischung ziehen.
7. Gratinform oder Portionenförmchen ausbuttern und die Masse hineingeben.
8. Während 50 min bei 180 Grad in der unteren Ofenhälfte backen (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser).
9. Sofort servieren.

Hinweise

• Die vorgegebenen Mengen sind als Vorspeise gedacht.
• Soll das Souffle als Hauptspeise dienen, braucht es doppelt so viel.