| Zutaten (als Apero) | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Kabeljau (Stockfisch) getrocknet, gesalzen | 250 g | 375 g | 625 g |
| Kartoffeln ohne Schalen | 250 g | 375 g | 625 g |
| Salzwasser | q.s. | q.s. | q.s. |
| Zwiebeln fein gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Peterli fein gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Eier | 2 | 3 | 5 |
| Eigelbe | 2 | 3 | 5 |
| Muskatnuss | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
| Öl | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
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| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Ochsenschwanz in Stücken | 600 g | 900 g | 1.5 kg |
| Salz | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Weissmehl | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Öl | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Butter | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Zwiebeln geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen längs halbiert | 2 | 3 | 5 |
| Rüebli längs halbiert und quer geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knollensellerie in groben Stücken | 50 g | 75 g | 125 g |
| Rotwein | 500 ml | 750 ml | 1.25 lt |
| Fleischbouillon | 500 ml | 750 ml | 1.25 lt |
| Tomatenkonzentrat | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Peterli Bund | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Pfefferschötli in Ringen | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Thymian | 0.5 EL | 0.75 EL | 1.25 EL |
| Salbei Blätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
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