Ochsenschwanzragout Jack

Veröffentlicht am von
Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Ochsenschwanz in Stücken 600 g 900 g 1.5 kg
Salz 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Weissmehl 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Öl 3 EL 4.5 EL 7.5 EL
Butter 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Zwiebeln geviertelt 1 1.5 2.5
Knoblauchzehen längs halbiert 2 3 5
Rüebli längs halbiert und quer geviertelt 1 1.5 2.5
Knollensellerie in groben Stücken 50 g 75 g 125 g
Rotwein 500 ml 750 ml 1.25 lt
Fleischbouillon 500 ml 750 ml 1.25 lt
Tomatenkonzentrat 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Peterli Bund 1 1.5 2.5
Lorbeerblätter 1 1.5 2.5
Pfefferschötli in Ringen 1 1.5 2.5
Thymian 0.5 EL 0.75 EL 1.25 EL
Salbei Blätter 1 1.5 2.5

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen auf 120 Grad.
  2. Ochsenschwanzstücke salzen und im Mehl wälzen.
  3. In einem Brattopf im Öl ca. 10 min heiss anbraten, resp. bis das Fleisch braun ist.
  4. Aus dem Brattopf nehmen und beiseite stellen. Öl ausgiessen.
  5. Butter in den Brattopf geben und darin Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli und Knollensellerie 15 min sanft dünsten.
  6. Nun das Fleisch dazu geben und mit dem Rotwein ablöschen.
  7. Danach Fleischbouillon, Tomatenkonzentrat, Peterli, Lorbeerblätter, Pfefferschötli, Thymian und Salbei beigeben und alles gut mischen.
  8. Kurz aufkochen, dann zugedeckt bei 120 Grad (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser) ca. 3 Std. schmoren lassen, resp. bis das Fleisch zart ist. Fleisch von Zeit zu Zeit wenden.
  9. Nun die Ochsenschwanzstücke herausnehmen und mit einem feinen Messer das Fleisch von den Knochen trennen. Fleisch beiseite stellen, Knochen verwerfen.
  10. Die Sauce durch ein grobes Sieb geben, das Gemüse im Sieb leicht ausdrücken, dann verwerfen.
  11. Nun die Sauce auf ca. 2/3 jetzigen ihres Volumens einkochen.
  12. Fleischstücke zurück in die Sauce geben.
  13. Mit Salz abschmecken.

Hinweise

  • Ochsenschwanzragout passt sehr gut zu Nudeln.
  • Fein gehackt und stärker eingekocht eignet es sich auch gut als Raviolifüllung, z. Bsp. bei Ravioli Andrea.
Share