| Zutaten (als Apero) | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Kabeljau (Stockfisch) getrocknet, gesalzen | 250 g | 375 g | 625 g |
| Kartoffeln ohne Schalen | 250 g | 375 g | 625 g |
| Salzwasser | q.s. | q.s. | q.s. |
| Zwiebeln fein gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Peterli fein gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Eier | 2 | 3 | 5 |
| Eigelbe | 2 | 3 | 5 |
| Muskatnuss | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
| Öl | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
Zubereitung
- Den Kabeljau im Kühlschrank in Wasser während 24 Std. einweichen, dabei das Wasser 4 Mal wechseln.
- Danach in kochendem Wasser 10 min garen.
- Im noch warmen Zustand die Haut und die Gräte entfernen und das Fleisch in kleine Stücke zu ca. 5 mm schneiden.
- Nun das Fischfleisch auspressen und mit Haushaltpapier abtrocknen.
- Die Kartoffeln im Salzwasser ca. 20 min kochen, resp. bis sie weich sind und mit einer Gabel zerdrücken.
- Mit dem geschnittenen Fisch, den Zwiebeln, Peterli, Eiern und Muskatnuss gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus dieser Masse walnussgrosse Bällchen formen und im heissen Öl ca. 10 min braten, resp. bis sie aussen goldgelb sind.
Hinweise
- Bolinhos de Bacalhau ist ein portugiesisches Nationalgericht.
- Statt mit dem klassischen, getrockneten und gesalzenen Kabeljau kann man die Bällchen auch mit tiefgefrorenem Kabeljau herstellen. Dadurch erübrigt sich das lange Wässern im Kühlschrank.
- Neuerdings ist auch bereits gewässerter Stockfisch erhältlich.
- Verwendet man nicht trockenen Stockfisch, benötigt man wegen des Wassergehaltes etwa anderthalb Mal soviel als oben angegeben.
- Je nach Wassergehalt der Fische und der Kartoffeln kann der Teig etwas dünn werden, um daraus Bällchen zu formen. In diesem Fall mit wenig Weissmehl eindicken.
- Statt in Öl braten kann man die Bällchen auch in Öl frittieren.
