Archiv der Kategorie: D_Vegetarisch

Souffle mit Käse (Käsesouffle) Monique

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Zutaten 4 Pers 6 Pers
Butter 30 g 45 g
Weissmehl 4 EL 6 EL
Salz 0.5 KL 1 KL
Pfeffer 0.25 KL 0.5 KL
Muskatnuss 1 MS 2 MS
Paprikapulver 1 MS 2 MS
Milch kalt 400 ml 600 ml
Eigelbe 4 6
Reibkäse 150 g 225 g
Eiweisse 4 6
Butter 10 g 20 g

Zubereitung

  1. Ofen vorheizen auf 180 Grad.
  2. Butter erwärmen und das Mehl zugeben.
  3. Unter Rühren 5 min dünsten.
  4. Mit der Milch ablöschen und 5 weitere min köcheln.
  5. 5 min abkühlen lassen, dann die Eigelbe von den Eiweissen trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Reibkäse beifügen.
  6. Eiweisse zu Schnee schlagen und unter obige Mischung ziehen.
  7. Gratinform oder Portionenförmchen ausbuttern und die Masse hineingeben.
  8. Während 50 min bei 180 Grad in der unteren Ofenhälfte backen (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser).
  9. Sofort servieren.

Hinweise

  • Die vorgegebenen Mengen sind als Vorspeise gedacht.
  • Soll das Souffle als Hauptspeise dienen, braucht es doppelt so viel.
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Salat mit Teigwaren (Teigwarensalat) Timo

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Teigwaren, z. Bsp. Hörnli 320 g 480 g 800 g
Salzwasser 1 lt 1.5 lt 2.5 lt
Cherrytomaten 320 g 480 g 800 g
Oliven schwarz, entsteint 40 g 60 g 100 g
Basilikumblätter 10 15 25
Schnittlauch gehackt 4 EL 6 EL 10 EL
Essig 30 ml 45 ml 75 ml
Öl 80 ml 120 ml 200 ml
Salz q.s q.s. q.s.
Pfeffer q.s. q.s. q.s.

Zubereitung Weiterlesen →

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Suppe mit Gemüse (Minestrone) Amalia

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Olivenöl 2 EL 3 EL 5 EL
Butter 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Panchetta 30 g 45 g 75 g
Zwiebeln gehackt 0.5 0.75 1.25
Rüebli in kleinen Würfeln 0.5 0.75 1.25
Selleriestangen in kleinen Würfeln 0.75 1.1 1.9
Kartoffeln in kleinen Würfeln (1 cm) 200 g 300 g 500 g
Knoblauchzehen gequetscht 0.75 1.1 1.9
Zucchini in kleinen Würfeln 150 g 225 g 375 g
Gemüsebouillon 1/2 konzentriert 1.5 lt 2.25 lt 3.75 lt
Tomaten/Pelati 200 g 300 g 500 g
Borlotti-Bohnen aus der Büchse 150 g 225 g 375 g
Wirz (Wirsing) möglichst ohne die dicken Rippen in ca. briefmarkengrossen Stücken 50 g 75 g 125 g
Parmesan gerieben 40 g 60 g 100 g
Peterli Bund gehackt 1 1.5 2.5
Barilla Ditalini (od. Hörnli) 30 g 45 g 75 g
Bohnen grün in Stücken 40 g 60 g 100 g
Salz q.s. q.s. q.s.
Pfeffer q.s. q.s. q.s.

Zubereitung

  1. Das Öl, die Butter und den Panchetta in einer grossen Pfanne erhitzen.
  2. Zwiebeln, Rüebli, Sellerie, Kartoffeln, den Knoblauch und den Lauch darin andünsten.
  3. Nach ca. 10 min. mit der Gemüsebouillon ablöschen, danach dieTomaten/Pelati, nach 1 Std. die Borlotti-Bohnen nach einer weiteren halben Std. den Wirsing  beigeben.
  4. Total während 2 Std. oder länger zugedeckt sanft köcheln.
  5. Ca. 10 min vor dem Servieren aufkochen, Teigwaren und die grünen Bohnen beifügen, dann vom Feuer nehmen, Parmesan und Peterli einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise

  • Statt entweder nur Pelati, die man mit einer Kelle etwas zerdrückt oder nur Tomaten in Stücken (wenn möglich vorher enthäutet, siehe Tomaten Info) mit zu kochen, kann man gut die beiden Zutaten je zur Hälfte verwenden.
  • Wer nicht gern geschmolzenen Käse vom Pfannenboden abkratzt, kann auch nur einen Teil des Parmesans oder gar keinen in die Suppe geben und den Rest separat, zum Einstreuen in die Teller servieren.
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