Backofen
Besonders nützlich ist der Backofen bei Gerichten, die sehr lange gekocht werden müssen, wie z.B. bei Rindshaxe mit Pfeffersauce (Peposo al Notturno) Brunelleschi und bei vielen anderen. Man stellt ihn auf 100 bis 140 Grad und lässt die Speisen darin leicht köcheln. Kein Rühren, kein Anbrennen, kein Aufwand.
Wenn nicht anders geschrieben, ist in diesem Buch immer die Einstellung „Umluft“ (oder „Heissluft“) gemeint. In dieser Einstellung wird der Backofen zwar nicht heisser, aber die Wärme wird dem Bratgut intensiver zugeführt. Für gleiche Resultate muss man mit nur Unter- und Oberhitze den Backofen ca. 20 Grad heisser einstellen.
Einzig beim Niedergaren (siehe Barbecue Tips) oder bei wenigen anderen Speisen (bei denen steht es in diesem Buch geschrieben) stellt man den Backofen besser nur auf Unter- und Oberhitze, sonst trocknet das Bratgut aus. Weiterlesen
Archiv für den Monat: September 2018
Kuchen aus dem Internet (Internetkuchen) Kleebi
| Zutaten | 1 Kuchen für 4 Pers für Springform 18 cm |
| Butter | 110 g |
| Zucker | 90 g |
| Salz | 1 MS |
| Mandeln gemahlen | 90 g |
| Weissmehl | 110 g |
| Zucker | 75 g |
| Haselnüsse gemahlen | 90 g |
| Vanillezucker | 10 g |
| Rahm | 100 ml |
| Wasser | q.s. |
| Butter | q.s. |
| Puderzucker | q.s. |
| Schlagrahm | q.s. |
Zubereitung Weiterlesen
Kuchen mit Schokolade (Schokoladenkuchen, Schoggicake) Oma Biasotto
| Zutaten | Kuchen für ca. 8 Pers |
| Butter weich | 220 g |
| Zucker | 240 g |
| Eigelbe | 10 |
| Schokolade dunkel | 260 g |
| Zwieback | 120 g |
| Mandeln gemahlen | 200 g |
| Eiweisse | 10 |
Zubereitung Weiterlesen
Suppe mit Gemüse (Minestrone) Amalia
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Olivenöl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Butter | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Panchetta | 30 g | 45 g | 75 g |
| Zwiebeln gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Rüebli in kleinen Würfeln | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Selleriestangen in kleinen Würfeln | 0.75 | 1.1 | 1.9 |
| Kartoffeln in kleinen Würfeln (1 cm) | 200 g | 300 g | 500 g |
| Knoblauchzehen gequetscht | 0.75 | 1.1 | 1.9 |
| Zucchini in kleinen Würfeln | 150 g | 225 g | 375 g |
| Gemüsebouillon 1/2 konzentriert | 1.5 lt | 2.25 lt | 3.75 lt |
| Tomaten/Pelati | 200 g | 300 g | 500 g |
| Borlotti-Bohnen aus der Büchse | 150 g | 225 g | 375 g |
| Wirz (Wirsing) möglichst ohne die dicken Rippen in ca. briefmarkengrossen Stücken | 50 g | 75 g | 125 g |
| Parmesan gerieben | 40 g | 60 g | 100 g |
| Peterli Bund gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Barilla Ditalini (od. Hörnli) | 30 g | 45 g | 75 g |
| Bohnen grün in Stücken | 40 g | 60 g | 100 g |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
Zubereitung
- Das Öl, die Butter und den Panchetta in einer grossen Pfanne erhitzen.
- Zwiebeln, Rüebli, Sellerie, Kartoffeln, den Knoblauch und den Lauch darin andünsten.
- Nach ca. 10 min. mit der Gemüsebouillon ablöschen, danach dieTomaten/Pelati, nach 1 Std. die Borlotti-Bohnen nach einer weiteren halben Std. den Wirsing beigeben.
- Total während 2 Std. oder länger zugedeckt sanft köcheln.
- Ca. 10 min vor dem Servieren aufkochen, Teigwaren und die grünen Bohnen beifügen, dann vom Feuer nehmen, Parmesan und Peterli einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Statt entweder nur Pelati, die man mit einer Kelle etwas zerdrückt oder nur Tomaten in Stücken (wenn möglich vorher enthäutet, siehe Tomaten Info) mit zu kochen, kann man gut die beiden Zutaten je zur Hälfte verwenden.
- Wer nicht gern geschmolzenen Käse vom Pfannenboden abkratzt, kann auch nur einen Teil des Parmesans oder gar keinen in die Suppe geben und den Rest separat, zum Einstreuen in die Teller servieren.