Backofen
Besonders nützlich ist der Backofen bei Gerichten, die sehr lange gekocht werden müssen, wie z.B. bei Rindshaxe mit Pfeffersauce (Peposo al Notturno) Brunelleschi und bei vielen anderen. Man stellt ihn auf 100 bis 140 Grad und lässt die Speisen darin leicht köcheln. Kein Rühren, kein Anbrennen, kein Aufwand.
Wenn nicht anders geschrieben, ist in diesem Buch immer die Einstellung „Umluft“ (oder „Heissluft“) gemeint. In dieser Einstellung wird der Backofen zwar nicht heisser, aber die Wärme wird dem Bratgut intensiver zugeführt. Für gleiche Resultate muss man mit nur Unter- und Oberhitze den Backofen ca. 20 Grad heisser einstellen.
Einzig beim Niedergaren (siehe Barbecue Tips) oder bei wenigen anderen Speisen (bei denen steht es in diesem Buch geschrieben) stellt man den Backofen besser nur auf Unter- und Oberhitze, sonst trocknet das Bratgut aus. Weiterlesen →