| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Kalbsplätzli dünn zu je ca. 40 g | 8 | 12 | 20 |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Rohschinken Scheiben dünn | 8 | 12 | 20 |
| Salbeiblätter | 8 | 12 | 20 |
| Zahnstocher | q.s. | q.s. | q.s. |
| Bratbutter | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Weisswein | 50 ml | 75 ml | 125 ml |
| (Liebig Fleischextrakt evtl. | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
Archiv für den Monat: April 2013
Sauce mit Marsala (Marsalasauce) Antonio
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Bratensatz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Wasser | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Marsala demisec | 200 ml | 300 ml | 500 ml |
| Bratensauce aus der Tube | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Vollrahm | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
Meeresfrüchte Tips
Kochzeiten in siedendem Wasser
| Scampis ganz kühlschranktemperatur | 4 min |
| Scampis ganz tiefgefroren | 6 min |
| Crevetten ganz kühlschranktemperatur | 3 min |
| Crevetten ganz tiefgefroren | 5 min |
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Sauce mit Kapern weiss (Kapernsauce) Elisabeth
| Zutaten | 450 g |
| Butter | 30 g |
| Weissmehl | 3 EL |
| Gemüsebouillon | 400 ml |
| Zitronensaft | 1 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL |
| Kapern | 3 EL |
| Salz | q.s. |