| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Bratensatz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Wasser | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Marsala demisec | 200 ml | 300 ml | 500 ml |
| Bratensauce aus der Tube | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Vollrahm | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
Zubereitung
- Evtl. vorhandenes Fett vom Bratensatz des Fleisches abgiessen und diesen mit Wasser und Marsala ablöschen.
- Auf ca. die Hälfte einkochen.
- Bratensauce beigeben.
- Vollrahm beifügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Marsalasauce wird meist zu gebratenem Fleisch serviert. Deshalb verwendet man den dabei entstandenen Bratensatz als Grundlage.
- Ist kein Bratensatz vorhanden, nimmt man etwas mehr Bratensauce aus der Tube.
- Bratensauce aus der Tube kann man durch gleiche Menge Mehlbutter (Beurre manié) Christelle ersetzen. So hat man keine chemischen Zusätze dabei, muss dafür aber etwas stärker würzen.
- Diese würzige, leicht süss-saure Marsalasauce passt sehr gut zu Saltimbocca alla Romana Virginia.
