Zubereitung

1. Die Kalbsplätzli leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Je 1 Schinkenscheibe und 1 Salbeiblatt darauflegen und diese mit Zahnstochern fixieren.
3. In der Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1 min braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. Den Bratensatz mit dem Wein auflösen, aufkochen und nach Belieben etwas einkochen.
5. Für stärkeren Geschmack evtl. etwas Liebig Fleischextrakt beifügen.
6. Diesen Bratenjus mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Kalbsplätzli verteilen.

Hinweise

• Man kann die Plätzli mit dem Schinken und den Salbeiblättern auch aufrollen und wie Fleischvögel braten. Dazu muss man sie aber etwas dünner klopfen. Wenn man sie zuerst an der Stelle anbrät, wo sich das Endstück befindet, kleben die Plätzli dort zusammen und man braucht keine Zahnstocher, um das Ganze zusammen zu halten.
• Wenn der Rohschinken selber schon sehr salzig ist, die Plätzli nur sehr schwach bis gar nicht salzen.
• Den Bratensatz kann man verwenden, um damit eine Sauce mit Marsala (Marsalasauce)  Antonio herzustellen, die sehr gut zu Saltimbocca passt.
• Als Beilage eignet sich besonders Risotto Milano.