Zubereitung

1. Basilikum, das Öl und den Knoblauch mit dem Stabmixer mixen, bis eine fast homogene Masse entsteht.
2. Pinienkerne leicht zerdrücken und zusammen mit dem Parmesan darunterziehen.
3. Wenn man es dünnflüssiger möchte, etwas Wasser beifügen.
4. Mit Salz abschmecken.

Hinweise

• Entscheidend für die Qualität des Pestos ist die Qualität des Basilikums. Möglichst junge, kleine, frische Blätter verwenden.
• Das Pesto soll bei der Herstellung nicht warm werden. Vorher alle Zutaten und Geräte 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
• Je mehr Blätter und je weniger Stiele man verwendet, desto besser wird die Sauce und desto mehr Öl braucht es.
• Statt mit dem Stabmixer kann man das Pesto auch herstellen, indem man in einem Mörser alle Zutaten miteinander zerreibt.
• Man nimmt NICHT kaltgepresstes Öl, sonst wird das Pesto zu bitter sondern solches mit der Bezeichnung „raffiniert“ oder „geeignet zum Kochen und Braten“
• Beim Aufbewahren wird die Oberfläche dunkel (Oxidation) und schmeckt mit der Zeit nicht mehr gut.
• Um dies zu verhindern gibt man Pesto, welches man aufbewahren möchte, in ein verschliessbares Glas und bedeckt die Oberfläche mit etwas zusätzlichem Öl, das man vor dem nächsten Gebrauch wieder abgiesst.
• Auch die Zugabe von etwas Zitronensaft verlangsamt die Oxidation des Pestos.
• Aufbewahren im Kühlschrank. Man kann das Pesto auch tiefkühlen, es verliert dann aber an Geschmack.
• Beim Auftauen nicht über 30 Grad erwärmen, sonst scheidet es.
• Typisches Pesto Genovese enthält grundsätzlich wenig Knoblauch, je nach eigener Vorliebe kann man deutlich mehr verwenden. Oder auch weniger, indem z. Bsp. das Gefäss, in dem es hergestellt wird nur mit etwas Knoblauch ausgerieben wird und der Knoblauch nicht zum Pesto gegeben wird.
• Mancherorts gibt man dem Pesto am Schluss gekochte Kartoffelwürfel und gekochte, grüne Gartenbohnen dazu. Dies im Gewicht von je ca. 1/4 des Basilikums.