Zubereitung

1. Ungewürztes, ungesalzenes Hanhnenwasser aufkochen, dann darin das Siedfleisch 2 min kochen. Wasser abgiessen, Fleisch mit frischem Wasser abspülen und beiseite stellen.
2. Nun in die gleiche Pfanne Salzwasser 1/2 konzentriert, Rüebli, Zwiebeln, Lauch, Lorbeerblätter und Nägeli geben und das Siedfleisch darin 2.5 bis 4 Std. zugedeckt simmen (knapp unter dem Siedepunkt, d.h, bei 80 bis 90 Grad), resp. bis weich und bis es von einer eingesteckten Gabel von Selbst abgleitet.
3. Wenn fertig, Siedfleisch herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse und die Flüssigkeit werden nicht mehr gebraucht, geben aber eine gute Suppe.
4. In separater Pfanne die gehackten Zwiebeln im Schweineschmalz sanft dünsten, dann mit dem Wein ablöschen und gleich viel Wasser wie Wein zugeben.
5. Das Sauerkraut kurz abspülen, auspressen und beifügen.
6. Zusammen mit den Wachholderbeeren und den geraffelten Kartoffeln 1 Std. zugedeckt kochen. Von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn nötig, mit Wasser ergänzen.
7. In einer separaten Pfanne den Speck und die Rippli in Wasser zugedeckt 1.5 Std. köcheln. Nach  45 min die Markknochen und die Zungenwurst beigeben.
8. Danach das Fleisch herausnehmen und in Stücke, resp. Scheiben schneiden, auch das warmgestellte Siedfleisch.
9. Das Sauerkraut auf eine Platte geben und alles Fleisch darüber legen.
10. Bis zum Servieren im Ofen bei 80 Grad warm halten.
11. Mit Salz abschmecken

Hinweise

• Man nimmt Salzwasser 1/2 Konzentriert (0.5 EL pro lt) damit das Siedfleisch nicht auslaugt.
• Berner Platte wird meist zusammen mit Salzkartoffeln und Dörrbohnen Elsbeth serviert.
• Statt Schweineschmalz geht auch Butter.