| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Köpfchen | |||
| Gelatineblätter | 4 | 6 | 10 |
| Zucker | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Vanillestengel längs aufgeschnitten | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Vollrahm | 500 ml | 750 ml | 1,25 lt |
| Rum | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Sauce | |||
| Himbeeren | 160 | 240 g | 400 |
| Puderzucker | 50 g | 75 g | 125 g |
| Orangensaft | 50 ml | 75 ml | 125 ml |
| Rotwein | 20 ml | 30 ml | 50 ml |
| Cognac | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
Zubereitung
Köpfchen
- Die Gelatineblätter in etwas kaltem Wasser einweichen.
- Gelatine, Zucker und Vanillestengel zum Rahm geben und alles ganz kurz aufkochen.
- Etwas abkühlen lassen, dann Rum dazu und Vanillestengel entfernen.
- Creme in Portionenförmchen giessen und für mindestens 2 Std. in Frigo geben.
- Vor dem Servieren Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und stürzen.
Sauce
- Himbeeren und Zucker vermischen und mindestens 30 min ziehen lassen.
- Pürieren, dann durch ein grobes Sieb streichen.
- Orangensaft (möglichst selbst gepresst, ohne Zucker), Wein und Cognac beigeben, mischen und kühl stellen.
