Truthahn Trudy | The Real Book of Cooking

Zutaten	6 Pers	8 Pers	12 Pers
Truthahn	3.75 kg	5 kg	7.5 kg

Marinade
Salz	75 g	100 g	150 g
Paprikapulver mild	3 EL	4 EL	6 EL
Apfelwein (Cidre)	600 ml	800 ml	1.2 lt
Knoblauchzehen fein gehackt	3	4	6

Salz, Pfeffer	q.s.	q.s.	q.s.
Butter	45 g	60 g	90 g

Füllung
Äpfel in kleinen Stücken	3	4	6
Salz	2.3 EL	3 EL	4.5 EL
Pfeffer	0.75 EL	1 EL	1.5 EL

Backbeet
Rüebli grob geschnitten	3	4	6
Stangensellerie geschnitten	3	4	6
Zwiebeln grob geschnitten	3	4	6
Äpfel in kleinen Stücken	1	1.3	2
Weisswein	600 ml	800 ml	1.2 lt

Zubereitung

(Aufgetauten) Truthahn mit der Marinade einreiben. Wenn möglich in einen Plasticsack geben und 3 Std. bei Zimmertemperatur auf der Brust liegen lassen.
Von Zeit zu Zeit mit der Marinade übergiessen.
Gegen Ende der Marinierzeit den Backofen vorheizen auf 230 Grad.
Dann den Truthahn aus dem Sack nehmen und innen mit Salz und Pfeffer, aussen mit der Butter einreiben und mit den Apfelstücken füllen. Alle Öffnungen mit Zahnstochern verschliessen.
Bräter mit dem Backbeet aus Rüebli, Sellerie, Zwiebeln und gestückelten Äpfeln füllen. Weisswein dazugeben.
Truthahn mit der Brust nach unten auf dieses Backbeet legen, in den auf 230 Grad vorgeheizten Backofen geben und auf der untersten Rille 1 Std. braten (bei der ganzen Zubereitung Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser).
Nun den Truthahn auf den Rücken drehen, Kernthermometer in die Brust stecken und die Backofentemperatur zurück stellen auf 200 Grad.
Weiter braten, bis das Kernthermometer 80 Grad anzeigt und die Haut eine schöne Kruste aufweist. Dabei mit der Zeit die Backofentemperatur absenken. Temperatur und Bratdauer hängen sehr stark von der Grösse und Konsistenz des Truthahnes ab.
Den Truthahn immer wieder mit dem Sud aus dem Beet übergiessen.

Hinweise