Zubereitung

1. Wenn gefroren, das Rack ca. 24 Std. vor Gebrauch aus dem Tiefkühler nehmen und im Kühlschrank auftauen.
2. 6 Std. vor Bratbeginn mit Wasser abspülen und mit Haushaltpapier abtrocknen, dann die Schwarte/Fettschicht (wenn vorhanden) 1/2 cm tief ca. briefmarkengrosse Stücke einschneiden (nicht bis aufs Fleisch).
3. Mit dem Pfeffer und der Hälfte des Salzes einreiben rundherum, vorallem die Schwarte. Wenn keine Fettschicht vorhanden ist, Pfeffer und Salz direkt ins Fleisch einreiben.
4. In ein Gefäss mit dem Öl und den Kräutern geben, allseitig gut benetzen und 6 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Von Zeit zu Zeit wenden und benetzen.
5. Danach aus dem Öl nehmen (dieses aufbewahren), abtropfen lassen  und mit dem Rest des Salzes erneut einreiben.
6. Kernthermometer einstecken und auf dem Holzkohlegrill bei ca. 150 Grad (etwa 60 cm oberhalb der Glut) braten.
7. Zuerst eher näher bei der Glut, später eher weiter weg.
8. Von Zeit zu Zeit wenden und immer wieder mit dem Öl samt Kräutern bestreichen.
9. Nach ca. 2 bis 4 Std., resp. wenn die Kerntemperatur 75 Grad erreicht hat, vom Grill nehmen.
10. 10 min ruhen lassen, dann zerschneiden.

Hinweise

• * Kotelettstück ohne Strähl (Wirbelsäule), wenn immer möglich samt Schwarte/Fettschicht..
• Man kann das Schweinsrack auch im geschlossenen Gasgrill oder im Backofen braten.
• Anstelle eines Schweinsracks geht auch ein Kalbsrack (6 Rippen, ca. 1.6 kg, für 7 bis 8 Personen). Beim Kalbsrack eine Kerntemperatur von 70 Grad anstreben.