| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers | |
| Rindfleisch grob gehackt | 250 g | 375 g | 625 g | |
| Öl | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL | |
| Zwiebeln sehr fein gehackt (Brunoise) | 1 | 1.5 | 2.5 | |
| Rüebli sehr fein geschnitten (Brunoise) | 1 | 1.5 | 2.5 | |
| Knollensellerie sehr fein geschnitten (Brunoise) | 35 g | 50 g | 85 g | |
| Tomatenkonzentrat | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL | |
| Weisswein | 200 ml | 300 ml | 500 ml | |
| Tomaten/Pelati | 800 g | 1.2 kg | 2 kg | |
| Tabasco | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL | |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
Zubereitung
- Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 3 Std.).
- In einem Brattopf das Fleisch im Öl heiss anbraten bis es braun wird. Dabei nicht von Anfang an rühren, sondern zuerst auf einer Seite ohne zu rühren 5 min anbraten, damit es durch und durch heiss wird. Nun Hitze zurückstellen, Zwiebeln, Rüebli und Sellerie beigeben, gut rühren und alles 5 min weiter dünsten.
- Gegen Schluss das Tomatenkonzentrat dazu geben und 2 min weiter dünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen weitgehend verdampfen lassen.
- Danach Tomaten/Pelati, Tabasco und Salz zugeben, kurz aufkochen und zugedeckt in den Backofen geben. Diesen auf 120 Grad stellen und das Ganze darin 2 Std. oder auch länger kochen (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser).
- Danach ohne Deckel weiterkochen, resp. mit Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Am Schluss mit Salz abschmecken.
Hinweise
- Man brät das Fleisch nicht mit Kühlschranktemperatur an und rührt nicht von Anfang an, weil es sonst Wasser zieht und eher kocht statt anbrät.
- Brunoise sind sehr kleine Würfel mit ca. 3 mm Kantenlänge.
