Zubereitung
Fleisch 2 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen (grosse Stücke 4 Std. vorher) und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Mit einer Würz-Marinade, Geflügel mit Würz-Trockenmarinade, wie z.Bsp. beschrieben bei Marinaden, einreiben, resp. darin einlegen.
Kurzbratstücke müssen nicht mariniert werden.
Dann die Punkte 1, 2 und 3 nacheinander durchführen.
- Heiss anbraten: bei 180 – 200 Grad auf allen Seiten während insgesamt 5 bis 15 min.
- Braten/Garen: Normalgaren bei ca. 160 – 180 Grad oder Niedergaren bei ca. 80 Grad bis zu folgenden Kerntemperaturen:
| Rindsfilet blutig | 45 – 50 Grad |
| Rindsfilet rosa | 50 – 55 Grad |
| Entrecôte rosa | 50 – 55 Grad |
| Entrecôte medium | 55 – 60 Grad |
| Rindsbraten | 80 – 85 Grad |
| Schweinsfilet | 60 – 65 Grad |
| Schweinskotelett | 70 – 75 Grad |
| Schweinsbraten | 80 – 85 Grad |
| Kalbsfilet | 60 – 65 Grad |
| Kalbskotelett | 65 – 70 Grad |
| Kalbsbraten | 70 – 75 Grad |
| Lammgigot | 55 – 60 Grad |
| Lammfilet | 65 – 70 Grad |
3. Ruhen lassen: bei ca. 60 Grad 10 min, maximal 1 Std.
Hinweis
- Alle Bratvorgänge können auf dem Grill, im Ofen oder in der Bratpfanne durchgeführt werden.
- Niedergaren im Ofen besser bei Ober- und Unterhitze als bei Umluft durchführen, sonst trocknet das Fleisch aus.
- Hackfleisch (Hamburger) sollte aus hygienischen Gründen immer bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 70 Grad gebraten werden.
- Niedergegartes Fleisch hat eine rötere Farbe als normal gebratenes.
