| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rindsbraten (Hohrücken) | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Bratbutter | 30 g | 45 g | 75 g |
| Rüebli in kleinen Stücken | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knollensellerie in kleinen Stücken | 20 g | 30 g | 50 g |
| Lauchenden weiss, in kleinen Stücken | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Zwiebeln geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Rindsbouillon | 800 ml | 1.2 lt | 2 lt |
| Tomaten geschält in kleinen Stücken | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen gequetscht | 2 | 3 | 5 |
| Rosmarinzweige | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Thymian | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Nägeli | 2 | 3 | 5 |
| Pfeffer | 2 KL | 3 KL | 5 KL |
| (Maizena EXPRESS evtl. | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL) |
| (Liebig Fleischextrakt evtl. | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL) |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
Zubereitung
- Backofen vorheizen auf 160 Grad.
- Den Braten in einem Brattopf mit der Bratbutter rundherum ca. 20 min heiss anbraten, resp. bis goldbraun.
- Danach Hitze zurück nehmen, Rüebli, Sellerie, Lauch und Zwiebeln beigeben und 5 min mitdünsten.
- Mit dem Wein ablöschen und diesen etwas verdampfen lassen, dann die Rindsbouillon dazu geben.
- Anschliessend Tomaten, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Nägeli beifügen.
- Das Ganze in den Backofen geben und bei 160 Grad zugedeckt schmoren lassen bis das Fleisch sehr weich ist (bei der ganzen Zubereitung Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser). Dies kann je nach Gewicht und Lagerungszeit des Fleisches zwischen 1.5 bis 3 Std. dauern.
- Braten von Zeit zu Zeit wenden und übergiessen.
- Danach Backofen auf 80 Grad stellen, ein paar Minuten öffnen, damit die Hitze heraus kann, Pfeffer beigeben und den Braten bei 80 Grad 1 Std. fertig garen.
- Braten herausnehmen, Sauce sieben und auf dem Herd unbeckt auf ca. 2/3 ihres jetzigen Volumens einkochen.
- Anschliessend den Braten wieder zurück in die Sauce geben.
- Wenn die Sauce zu dünn ist, mit etwas Maizena EXPRESS verdicken.
- Wenn nötig, nachwürzen mit Liebig Fleischextrakt oder sonst einer Fleischwürze.
- Mit Salz abschmecken.
Hinweise
- Dieser Braten, der explizit mit einem Hohrückenstück gemacht wird, wird normalerweise nicht gespickt.
