| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rüebli längs halbiert und quer geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Sellerieknollen in groben Stücken | 50 g | 75 g | 125 g |
| Lauchenden in groben Scheiben | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Zwiebeln halbiert | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Nägeli | 4 | 6 | 10 |
| Olivenöl | 40 ml | 60 ml | 100 ml |
| Wasser | 2 lt | 3 lt | 5 lt |
| Suppenhühner/Poulets | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Peterli Bund | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Thymian | 2 KL | 3 KL | 5 KL |
| Salz | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
Zubereitung
- Im offenen Dampfkochtopf, resp. in einer grossen Pfanne Rüebli, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Nägeli im Olivenöl ca. 10 min dünsten, resp. bis das Gemüse braune Röstspuren aufweist.
- Mit dem Wasser ablöschen.
- Suppenhühner/Poulets, Peterli und Thymian dazu geben.
- Nun im Dampfkochtopf die Suppenhühner 40 min, resp. die Poulets 30 min kochen.
- Oder in der zugedeckten Pfanne die Suppenhühner 2 Std. 40 min, resp die Poulets 2 Std.
- Gegen Schluss das Salz beifügen.
- Suppenhühner/Poulets herausnehmen und etwas abkühlen lassen, Gemüse verwerfen.
- Enthäuten und in Stücke teilen.
- Wenn nötig, in die Bouillon zurückgeben und weiterkochen, bis die Hühner so weich sind, wie gewünscht.
- Die Bouillon ist zwar nicht ganz so kräftig und würzig wie Hühnerbouillon Dora, sie kann aber durchaus als Suppe genossen oder sonstwie weiterverwendet werden, z. Bsp. für ein Risotto.
- Hühnerstücke herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Ein Suppenhuhn wird üblicherweise mit weissem Reis und Sauce mit Kapern weiss (Kapernsauce) Elisabeth serviert.
