| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rindfleisch vom Hals frisch | 850 g | 1.275 kg | 2.125 kg |
| Halsspeck vom Schwein | 150 | 225 g | 375 g |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Pfeffer | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Tabasco | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Worcestersauce | 3 KL | 4.5 KL | 7.5 KL |
| (Knoblauchpulver evtl. | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL) |
| Öl | q.s. | q.s | q.s. |
| Hamburgerbrötchen halbiert | q.s. | q.s | q.s. |
| Käsescheiben | q.s. | q.s | q.s. |
| Ketchup | q.s. | q.s | q.s. |
| Salatblätter (Eisberg) | q.s. | q.s | q.s. |
| Tomatenscheiben | q.s. | q.s | q.s. |
| Gurkenscheiben | q.s. | q.s | q.s. |
| Zwiebeln in feinen Ringen | 1 | 1.5 | 2.5 |
Zubereitung
- Fleisch und Speck beim Metzger durch den Fleischwolf geben lassen.
- Salz, Pfeffer und Worcestersauce (und evtl. das Knoblauchpulver) zugeben und alles zusammen gut kneten, resp. in Rührmaschine geben.
- Ca. 120 g schwere Kugeln formen und zusammenpressen. Sollen ca. 1 bis 1.5 cm dick sein.
- Mit etwas Öl bepinseln und auf dem sehr heissen Grill mit geschlossenem Deckel auf jeder Seite 4 min braten, resp. 5 min ohne Deckel.
- Wenn die zweite Seite gebraten wird, 1 min bevor fertig auf jedes Fleischstück eine Käsescheibe legen.
- Innere Seite der Brotscheiben ebenfalls auf dem Grill bräunen.
- Brotscheibe, die zuunterst kommt, mit etwas Ketchup bestreichen.
- Darauf ein Salatblatt legen.
- Fleisch mit Käse darauf legen.
- Tomatenscheiben, Gurken und Zwiebelringe darauflegen.
- Mit der zweiten Brotscheibe bedecken.
- 1 min ruhen lassen, servieren.
Hinweise
- Statt Rindfleisch vom Hals und Halsspeck vom Schwein kann man auch Hackfleisch Rind/Schwein halb/halb verwenden. Der Fettgehalt bleibt etwa gleich.
- Ansttatt auf dem Grill kann man die Hamburger auch mit etwas Öl in einer heissen Bratpfanne braten.
- Vielerorts wird dem Fleisch etwas Knoblauchpulver beigegeben. Es wird dadurch würziger.
- Nach Bedarf zu den Tomatenscheiben, Gurken und Zwiebelringen weiteres Ketchup oder bessere Sauce (z.Bsp. Barbecuesauce) geben.
- Als Brote eignen sich neben eigentlichen Hamburger-Brötchen wie Brötchen für Hamburger Maja auch sehr gut „Migros Frischback Kaisersemmel“.
