Zubereitung
Manuell

1. Alle Zutaten einige Zeit vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
2. Eigelbe, Senf, Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen gründlich verrühren.
3. Nun zuerst tropfenweise, später, wenn die Mayonnaise zu binden anfängt, in grösseren Portionen das Öl dazugeben und mit dem Schwingbesen immer kräftig rühren/schlagen.
4. Bevor man neues Öl beigibt, muss das vorherige Öl vollständig eingerührt sein.
5. So lange rühren/schlagen, bis die Mayonnaise steif geworden ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Maschinell

1. Statt nur Eigelbe ganze, rohe Eier ohne Schale) verwenden.
2. Alle Zutaten in ein geeignetes Gefäss geben.
3. Quirler/Stabmixer auf dem Boden ansetzen.
4. Einschalten und langsam durch die Mischung nach oben ziehen.
5. Vorgang 2 bis 3 Mal wiederholen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise

• Kein kaltgepresstes Olivenöl verwenden, es macht die Mayonnaise bitter. Gut geeignet ist z. Bsp. Sonnenblumenöl.
• Wer nicht gerne Essig hat, kann diesen auch durch die gleiche Menge Zitronensaft ersetzen.
• Nach Lust und Laune können Kräuter, Cayennepfeffer, Currypulver und vieles mehr beigefügt werden.
• Das Darunterziehen von etwas Quark oder Sauerrahm macht die Mayonnaise leichter.
• Für Spargeln rührt/schlägt man die Mayonnaise etwas weniger lang, damit sie nicht zu steif wird.
• Mayonnaise soll im Kühlschrank aufbewahrt werden und zwar nicht länger als 24 Std.