Zubereitung

1. Die Hälfte der Butter schmelzen und darin die Zwiebeln bei kleiner Hitze ca. 10 min dünsten, resp. bis sie gelblich werden.
2. Reis beifügen und 5 min bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren weiter dünsten.
3. Mit dem Wein ablöschen, diesen unter ständigem Rühren möglichst vollständig verdampfen lassen.
4. Nach und nach die heisse Bouillon dazu geben. Reis soll immer mit Bouillon bedeckt sein und immer leicht kochen.
5. Nach 10 min Safran dazu.
6. Während ca. 18 min unter wiederholtem Umrühren unbedeckt kochen, resp. bis die Reiskörner gequollen aber noch al dente sind.
7. Von der Herdplatte nehmen, die restliche Butter und die Hälfte des Parmesans dazu geben.
8. Gut umrühren, zudecken und 3 min stehen lassen, dann den restlichen Parmesan beifügen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Umrühren, servieren.

Hinweise

• Risottoreis ist nicht parboiled. Beispiele sind Carnaroli, Arborio, Baldo und Vialone.
• Mit selbstgemachter Hühnerbouillon Dora wird es merklich besser, aber natürlich geht es auch mit Fertig-Hühnerbouillon-Konzentraten.
• Die angegebene Menge Salz ist normalerweise in Ordnung. Wenn die Bouillon oder der Parmesan aber sehr salzig sind, braucht es weniger.
• Um das Risotto etwas sämiger und würziger zu machen, kann man mit den Zwiebeln auch einen Markknochen mitdünsten, den Knochen anschliessend vom Mark trennen und verwerfen, das Mark mit einer Gabel zerdrücken und mitkochen.
• Auch die Zugabe von wenig Knoblauch kann in Erwägung gezogen werden.
• Gut zu diesem Risotto passen Luganighe oder Luganighette. Dies sind kräftig gewürzte Schweinswürste mit Koblauch, Muskatnuss, Zimt, Salz, Pfeffer und Rotwein.
• Luganighette sind dünner als Luganighe und von edlerem Fleisch. Sie werden 20 (Luganighette), resp. 30 (Luganighe) min gesimmt, anschliessend in Scheiben geschnitten, 3 min in etwas Bratbutter angebraten und auf das Risotto gelegt.