| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Weissbrot ohne Rinde | 70 g | 100 g | 175 g |
| Milch | 250 ml | 375 ml | 625 ml |
| Kalbfleisch vom Hals gehackt | 700 g | 1 kg | 1.75 kg |
| Peterli Bund, fein geschnitten | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Parmesan gerieben | 30 g | 45 g | 75 g |
| Rosmarinnadeln sehr fein gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Eigelbe | 2 | 3 | 5 |
| Salz | 2 KL | 3 KL | 5 KL |
| Pfeffer schwarz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Weissmehl | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Olivenöl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Zwiebeln fein gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Olivenöl | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Pelati aus der Büchse | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
Zubereitung
- Brot von der Rinde befreien und in die Milch einlegen.
- Nach 5 min Brot leicht ausdrücken und Milch in eine separate Schale giessen.
- Kalbfleisch, Peterli, Rosmarin, Parmesan, Eigelbe, die Hälfte des Salzes und den Pfeffer zum Brot geben und alles vorsichtig durchkneten.
- Die Masse soll locker und feucht sein, falls sie zu trocken wird, noch etwas von der Einweichmilch dazu geben.
- Daraus baumnussgrosse Bällchen formen und diese im Mehl wälzen.
- Jetzt diese Bällchen in einer Bratpfanne in Olivenöl portionenweise bei nicht zu grosser Hitze ca. 10 min braten, resp. bis braun, dann beiseite stellen.
- Gleichzeitig separat die Zwiebeln in Olivenöl dünsten bis gelblich.
- Pelati und den Rest des Salzes zu den Zwiebeln geben, Pelati zerdrücken und 30 min unbedeckt leicht köcheln.
- Nun die gebratenen Fleischbällchen dazu geben und das Ganze weitere 10 min bei kleiner Hitze köcheln.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Wenn kein gehacktes Kalbfleisch verfügbar ist, Kalbfleisch vom Hals oder Kalbsvoressen nehmen und dieses selber ganz fein zerschneiden oder durch den Fleischwolf geben.
- Statt mit Pelati aus der Büchse kann man die Kalbfleischbällchen ebensogut mit Passata di Pomodoro herstellen.
- Man brät die Fleischbällchen nicht zu heiss an, weil sonst der Käse und das Olivenöl bitter werden.
- Obige Mengenangaben sind für Kalbfleischbällchen als Hauptspeise gedacht. Werden sie als Apérohäppchen verwendet, wofür sie sehr geeignet sind, braucht es halb so viel von allem.
