| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers | |
| Luganighe | 240 g | 360 g | 600g | |
| Rindfleisch grob gehackt | 480 g | 720 g | 1.2 kg | |
| Öl | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL | |
| Zwiebeln fein gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 | |
| Rüebli fein gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 | |
| Knollensellerie fein gehackt | 60 g | 90 g | 150 g | |
| Knoblauchzehen fein gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 | |
| Rindsbouillon | 120 ml | 180 ml | 300 ml | |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. | |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL | |
| Lasagneblätter ca. 18 x 9 cm | 10 | 15 | 25 | |
| Sauce Bechamel Pierre | 400 ml | 600 ml | 1 lt | |
| Parmesan gerieben | 60 g | 90 g | 150 g |
Zubereitung
- Die Luganighe von der Haut befreien und mit zwei Gabeln zerzupfen.
- Zusammen mit dem gehackten Rindfleisch im Öl ca. 10 min anbraten, resp. bis das Fleisch beginnt, Farbe anzunehmen.
- Zwiebeln, Rüebli, Selleri und Knoblauch beigeben und weitere 10 min sanft dünsten.
- Mit der Bouillon ablöschen, Pfeffer beigeben und 1 Std bei kleinem Feuer weiterköcheln. Wenn nötig, verdunstetes Wasser ersetzen, das Hackfleisch soll aber am Schluss nur noch wenig Wasser enthalten.
- Wenn nötig, mit Salz abschmecken.
- Nun den Backofen vorheizen auf 200 Grad, danach die Bechamel Sauce herstellen.
- Die Nudelteigblätter (Lasagne-Blätter) 5 min im siedenden Salzwasser kochen, danach herausnehmen und halbieren, damit sie nur noch ca. 9 cm lang sind.
- Nun die Blätter auslegen, auf jedes ca. 1 EL des Hackfleisches geben und wie eine Roulade einwickeln.
- In eine Gratinform geben, mit dem restlichen Hackfleisch und der Bechamel Sauce übergiessen und den Parmesan darüber streuen.
- In der Mitte des 200 Grad heissen Ofens während 30 min backen (nur Ober- und Unterhitze, nicht Umluft, sonst trocknen die Cannelloni aus.
Hinweise
- Luganighe sind kräftig gewürzte Schweinswürste mit Knoblauch, Muskatnuss, Zimt, Salz, Pfeffer und Rotwein die man kochen oder braten kann. Findet man keine, kann man sie auch durch gewöhnliche Schweinsbratwürste ersetzen.
- Am besten sind Lasagnegblätter aus Teig für Ravioli oder Nudeln Lorenzo, aber natürlich geht es auch mit Fertig-Teigblättern z.B. von Barilla oder einem anderen Hersteller, es gibt sogar fertige leere Cannelloni-Röhren zu kaufen.
- Statt mit Bechamel Sauce kann man die Cannelloni auch mit einer Tomatensauce übergiessen, z. Bsp. mit Sauce mit Tomaten (Tomatensauce) Grundrezept Marcella.
