| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Zucker | 60 g | 90 g | 150 g |
| Eigelbe | 3 | 4.5 | 7.5 |
| Appenzeller Biberli (75 g) | 3 | 4.5 | 7.5 |
| Eiweiss | 3 | 4.5 | 7.5 |
| Rahm geschlagen | 300 ml | 450 ml | 750 ml |
Zubereitung
- Schüssel in heisses Wasser stellen und darin den 3/4 des Zuckers mit den Eigelben schaumig schlagen.
- Anschliessend abkühlen und weiter schlagen, bis die Masse kalt ist und zähflüssig wird.
- Biberli mit der Rösti-Raffel raffeln und mit der Masse vermischen.
- Eiweiss mit dem restlichen Viertel des Zuckers steif schlagen und zusammen mit dem geschlagenen Rahm vorsichtig unter die Masse rühren.
- Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben und mindestens 24 Std. tiefkühlen.
- Stürzen – Folie entfernen – servieren.
Hinweise
- Sehr gut dazu passt Zwetschgenkompott mit etwas „Vieille Prune“.
