| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Kalbsplätzli zu je ca. 20 g | 16 | 24 | 40 |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Pfeffer | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Weissmehl | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Eier | 2 | 3 | 5 |
| Milch | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Parmesan gerieben | 40 g | 60 g | 100 g |
| Bratbutter | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
Zubereitung
- Die Kalbsplätzli dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Mehl in einen Suppenteller geben und die Plätzli darin wenden.
- Überschüssiges Mehl abschütteln, wird nicht mehr gebraucht.
- Das auf den Plätzli verbleibende Mehl gut andrücken.
- Eier, Milch und Parmesan in einer Schale mit der Gabel zerrühren.
- Nun die bemehlten Plätzli durch diese Eimischung ziehen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 30 sec in der Bratbutter braten.
Hinweise
- Nicht zu heiss braten, sonst wird die Panade bitter.
- Zu Piccata Milanese passt gut Risotto Milano.
