Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer gleichmässig dünn klopfen.
2. Beidseitig leicht salzen und im Mehl wenden.
3. Eier mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
4. Brotbrösel in einen Suppenteller geben.
5. Die Schnitzel 3 Mal durch die Eimasse ziehen, anschliessend in den Brotbröseln wenden. Panade nur ganz leicht andrücken.
6. Bratbutter und Erdnussöl in einer Bratpfanne sehr heiss (180 Grad) werden lassen.
7. Schnitzel, eines nach dem anderen, darin schwimmend auf jeder Seite 1.5 min braten, resp. bis sie goldgelb werden.
8. Die gebratenen Schnitzel mit Haushaltpapier abtrocknen und mit den Zitronenschnitzen servieren.

Hinweise

• Am besten werden Kalbsschnitzel vom Bäggli.
• Die riesige Menge Bratbutter wird benötigt, damit die Schnitzel schwimmend gebraten werden können.
• Wenn sie zu wenig heiss ist, dringt zu viel Fett in die Panade ein.
• Weissbrotbrösel muss man beim Bäcker vorbestellen. Sind keine aufzutreiben, kann man sie auch durch Paniermehl ersetzen, wird fast so gut.