Polentamehl Valtellinese150 g225 g375 g
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Polentamehl Dorada | 50 g | 75 g | 125 g |
| Polentamehl Nostrana | 50 g | 75 g | 125 g |
| Wasser | 1.5 lt | 2.25 lt | 3.75 lt |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Parmesan gerieben | 30 g | 45 g | 75 g |
| Butter | 40 g | 60 g | 100 g |
Zubereitung
- Am besten eine Teflonpfanne benutzen.
- Das Polentamehl unter ständigem Rühren ins gesalzene, siedende Wasser geben.
- Unbedeckt während 2 Std. leicht kochen. Immer wieder kräftig rühren. Angebackene Schicht am Pfannenboden nicht abkratzen.
- Wenn nötig von Zeit zu Zeit etwas Wasser zugeben, aber nur so viel, dass die Polenta am Schluss gerade nicht mehr fliesst.
- Bevor fertig, Pfanne vom Herd nehmen, Parmesan und Butter dazu rühren, 5 min stehen lassen und nochmals durchrühren.
- Mit Salz abschmecken.
- Wenn fertig, Polenta auf ein Tuch geben, dieses auf ein Holzbrett legen und oben zubinden.
Hinweise
- Wenig Pfeffer und Muskatnuss verstärken den Geschmack.
- Die angegebene Mischung von Maismehlen wird häufig im Tessin verwendet.
- Natürlich geht es auch mit einer anderen Mischung.
- Aus einem mir unerklärlichen Grund wird Polenta umso besser, je länger man sie kocht.
