Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze 10 min in einer Tasse mit lauwarmem Wasser einweichen.
2. Herausnehmen, auspressen, Einweichwasser beiseite stellen.
3. Die Hälfte der Butter schmelzen, darin die Zwiebeln, den Knoblauch und die eingeweichten Steinpilze während ca. 10 min sanft dünsten, resp. bis die Zwiebeln gelblich werden.
4. Reis beifügen und 5 min blei kleiner Hitze unter ständigem Rühren weiter dünsten.
5. Mit dem Wein ablöschen, diesen unter ständigem Rühren möglichst vollständig verdampfen lassen.
6. Nun erneut ablöschen, diesmal mit dem Einweichwasser der Pilze. Bodensatz des Einweichwassers zurückbehalten.
7. Nach und nach die heisse Bouillon dazu geben. Reis soll immer mit Bouillon bedeckt sein und immer leicht kochen.
8. Insgesamt 18 min unter wiederholtem Umrühren unbedeckt kochen.
9. Danach den Reis von der Kochplatte nehmen, den Parmesan, die andere Hälfte der Butter und den Peterli dazu geben.
10. Gut umrühren, zudecken und 3 min stehen lassen.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Umrühren, servieren.

Hinweise

• Besser als getrocknete sind frische Steinpilze. Man nimmt gewichtsmässig etwa die 10 fache Menge und braucht sie nicht einzulegen. Dadurch entfällt auch das zweite Ablöschen mit dem Einweichwasser.
• Risottoreis ist nicht parboiled. Beispiele sind Carnaroli, Arborio, Baldo und Vialone.
• Mit selbstgemachter Hühnerbouillon Dora wird es merklich besser, aber natürlich geht es auch mit Fertig-Hühnerbouillon-Konzentraten.