Fleischvögel (Involtini) Luca

Rüebli klein gewürfelt

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Zwiebeln fein gehackt 0.5 0.75 1.25
Öl EL EL 5 EL
Toastbrotscheiben ohne Rinde fein gehackt 1 1.5 2.5
Kalbsvoressen gehackt 120 g 180 g 300 g
Kalbsbrät 50 g 75 g 125 g
Thymian 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Salz 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Pfeffer 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Rindfleischplätzli sehr dünn 400 g 600 g 1 kg
Tomaten/Pelati in Stücken 100 ml 150 ml 250 ml
Rüebli klein gewürfelt 50 g 75 g 125 g
Knoblauchzehen gequetscht 1 1.5 2.5
Pfefferschötli grob gehackt 0.5 0.75 1.25
Rotwein 200 ml 300 ml 500 ml
Rindsbouillon 200 ml 300 ml 500 ml
Nägeli 1 1.5 2.5
Lorbeerblätter 1 1.5 2.5

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen auf 190 Grad.
  2. Die Zwiebeln im Öl 6 min bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten.
  3. Gehacktes Toastbrot dazu und 3 min mitrösten.
  4. Zwiebeln und Brot herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Kalbfleisch, Brät, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
  5. Die Rindfleischplätzli auf einem Küchenbrett auslegen und die Brätmischung darauf verteilen. Nun die Plätzli straff einrollen, dabei die Seiten einklappen. Gibt 2 bis 3 Lagen der Rindfleisch-Umhüllung..
  6. Fleischvögel aussen salzen und pfeffern und in einem Brattopf im Öl heiss anbraten.
  7. Herausnehmen und in diesem Bratensaft die fein gehackten Tomaten/Pelati anbraten.
  8. Rotwein dazu und auf die Hälfte eindampfen.
  9. Danach Wasser, Rüebli, Knoblauch, Nägeli, Lobeerblätter und Pfefferschötli dazu und aufkochen.
  10. Nun die Fleischvögel wieder beigeben und im Backofen bei 190 Grad ca. 1.5 Std. zugedeckt garen (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser), resp. bis sie weich sind.
  11. Wenn nötig, verdunstetes Wasser ersetzen.

Hinweise

  • Es sind Rinds-Saftplätzli gemeint.
  • Rindfleischplätzli „à la minute“ brauchen weniger Garzeit und werden etwas zarter.
  • Man muss sie vom Metzger mit der Maschine wirklich sehr dünn schneiden lassen.
  • Wenn man die Fleischvögel zuerst an der Stelle anbrät, wo sich die überlappenden Endstücke befinden, kleben die Plätzli dort zusammen und man braucht keine Zahnstocher um das Ganze zusammenzuhalten.
  • Sehr gut dazu passt Kartoffelstock.
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