Eintopf mit Fisch Positano (Fischeintopf Positano)

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Stangensellerie in Scheiben 100 g 150 g 250 g
Fenchenknollen in dünnen Scheiben 0.5 0.75 1.25
Zwiebeln fein gehackt 1 1.5 2.5
Knoblauchzehen halbiert 2 3 5
Olivenöl kaltgepresst EL EL 10 EL
Oliven schwarz, entsteint, halbiert 6 9 15
Pelati 200 g 350 g 500 g
Fischbouillon (Fischfond) Anina 400 ml 600 ml 1 lt
Gemüsebouillon 800 ml 1.2 lt 2 lt
Basilikumblätter fein gehackt 20 g 30 g 50 g
Majoran fein gehackt EL 1.5 EL 2.5 EL
Noilly Prat 2 EL EL 5. EL
Pastis 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Salz 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Pfeffer 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Fischfilets in Streifen geschnitten 500 g 750 g 1.25 kg

Zubereitung

  1. Stangensellerie, Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch in einem Teil des Öls sanft dünsten.
  2. Die Oliven, die Pelati und die Fischbouillon (Fischfond) Anina dazugeben und alles 10 min bei schwacher Hitze köcheln.
  3. Pelati mit einer Kelle etwas zerdrücken.
  4. Nun Basilikum und Majoran, sowie Noilly Prat und Pastis und beigeben.
  5. Danach die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in die Suppe geben.
  6. Während 10 min weiterköcheln.
  7. Das restliche Öl beifügen.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise

  • Als Fischfilets eignen sich am besten Hartfische, wie z. Bsp. Rana (Seeteufel), Branzino (Wolfsbarsch), Merluzzo (Kabeljau).
  • Anstelle von Fischbouillon (Fischfond) Anina kann man auch das Fischfond-Konzentrat aus der Migros verwenden.
  • Als Beilage zu Fischsuppe eignet sich Rouille simple Madeleine auf etwas getoastetem Weissbrot plus darauf evtl. geriebenem Käse. Dies wird in den Suppenteller gegeben, bevor man die Suppe hineingibt.
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