Zubereitung

1. Einen Brattopf in den Backofen geben und vorheizen auf 160 Grad.
2. Fleisch mit dem Öl und Salz und Pfeffer einreiben.
3. In den heissen Brattopf geben und diesen in den Backofen zurückstellen.
4. Bei 160 Grad zugedeckt während 2 bis 4 Std. schmoren, resp. bis das Fleisch sehr weich ist (nur Unter- und Oberhitze, sonst trocknet der Braten aus).
5. Wenn der Braten gar ist, herausnehmen, in Alufolie einwickeln und warm halten. (Z. Bsp. im abgestellten, etwas abgekühlten Backofen bei halb offener Tür.)
6. Allenfalls noch vorhandene Flüssigkeit im Brattopf eindampfen, bis am Boden eine Kruste entstanden ist.
7. Nun Rüebli, Sellerie Zucchetti und Zwiebeln mit etwas Öl im vorher benutzten Brattopf ohne diesen vorher zu reinigen auf dem Herd 10 min dünsten.
8. Mit dem Wasser ablöschen, Zitronensaft beigeben und 20 min leicht köcheln.
9. Mit Bratensauce aus der Tube eindicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Braten in Scheiben schneiden und in der Sauce servieren.

Hinweise

• Die grosse Spanne bei der Garzeit und die Menge Wasser, die aus dem Fleisch austritt sind abhängig vom Gewicht und Lagerungsgrad des Fleisches.
• Beim Braten des Fleisches im Backofen bildet der austretende Saft zusammen mit dem Öl am Boden des Brattopfes eine Kruste. Diese soll nicht verbrennen, wenn nötig rechtzeitig etwas Wasser dazugeben.
• Bratensauce aus der Tube kann man durch gleiche Menge Mehlbutter (Beurre manié) Christelle ersetzen. So hat man keine chemischen Zusätze dabei, muss dafür aber etwas stärker würzen.
• In den USA wird der Braten nicht selten wie oben beschrieben aber ohne Gemüsesauce hergestellt und nur mit Ketchup oder Barbecue-Sauce und Brot serviert.
• Oder in Stücke geschnitten und mit der Gabel zerzupft als „shredderd veal“ angeboten.