Zubereitung

1. Das Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und oben eine Mulde machen.
2. Die Eigelbe mit dem Salz verrühren und in die Mulde geben.
3. Unter Zugabe von mehr und mehr Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der glänzt und nicht mehr klebrig ist (ca. 10 – 15 min).
4. Zu einer Kugel formen und im Kühlschrank 1 Std. stehen lassen.
5. Danach dünn auswallen und in die gewünschte Form schneiden.

Hinweise

• Für Ravioli, z. Bsp. Ravioli Andrea, schneidet man den ausgewallten Teig vorzugsweise in ca. 18 cm breite Streifen, auf deren einen Seite man die Raviolifüllung platziert und deren andere Seite man anschliessend darüber klappt und mit Eiweiss anklebt.
• Für Nudeln schneidet man den ausgewallten Teig von Hand oder mit einer Nudelmaschine in die gewünschte Form.