Zubereitung

1. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine während 10 min zu einem Teig kneten.
2. Anschliessend den Teig kurz von Hand durchkneten, zu einer Kugel formen und zurück in den Topf geben.
3. Danach den Topf zudecken und den Teig bei Zimmertemperatur 1 Std. oder länger gehen lassen. Nun sollte er etwa doppelt so gross sein.
4. Teig von Hand nochmals kurz durchkneten.
5. Daraus Brot formen, auf ein Backblech mit Backtrennpapier/folie legen, oben mehrfach einschneiden und zugedeckt nochmals 30 min oder länger gehen lassen
6. Nun den Backofen vorheizen auf 240 Grad, dann das Brot auf der zweituntersten Rille hinein geben. (Nur Unter- und Oberhitze, das Brot trocknet so weniger aus).
7. Nach 20 min Backofen zurückstellen auf 200 Grad und Brot während weiteren ca. 30 min backen, resp. bis die Brotrinde die gewünschte Bräune aufweist.

Hinweise

• Statt Trockenhefe geht auch Frischhefe zerbröselt.
•  Möglicherweise wird das Brot damit noch besser.
• 1 KL Trockenhefe entspricht ca. 15 g Frischhefe.
• Ist keine Maschine mit Knetfunktion vorhanden, kann man den Teig natürlich auch von Anfang an von Hand kneten.
• Je nach Mehlsorte und Mahlgrad braucht es evtl. etwas mehr Wasser, um einen geschmeidigen, knetbaren Teig zu erhalten.
• Wenn man auf den Boden des Backofens ein kleines Kuchenblech mit  50 – 100 ml Wasser darin stellt, wird die Brotrinde knuspriger und dicker.
• Besitzt man einen Dampfgarbackofen, benutzt man das entsprechende Brotbackprogramm mit Wasserdampf.
• Auch dieses Brot kann im Brattopf bei 260 Grad gebacken werden, wie bei Brot ungeknetet im Topf Lahey beschrieben. Die Kruste wird dabei dicker und knuspriger und das Brot bleibt länger frisch.
• Das kleine Brot evtl. ein paar min weniger lang, das grosse ein paar min länger backen.