Zubereitung

1. Am Vorabend sämtliche Zutaten ausser den Eigelben mit der Küchenmaschine während 6 min zu einem Teig kneten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in den Topf geben.
3. Diesen zudecken und während 12 bis 18 Std. bei ca. 20 Grad ruhen lassen.
4. Anschliessend Züpfe formen und auf Backtrennpapier/folie auf ein Backbech legen.
5. Zudecken und eine weitere Std. oder auch länger bei Zimmertemperatur gehen lassen.
6. Backofen vorheizen auf 200 Grad.
7. Nun die Züpfe mit den Eigelben bepinseln und auf dem Backblech auf die zweitunterste Rille in den Backofen geben.
8. Nach 20 min Backofen zurückstellen auf 180 Grad und die Züpfe während weiteren 30 min  backen (nur Unter- und Oberhitze, die Züpfe trocknet so weniger aus).
9. Die angegebenen Backzeiten beziehen sich auf eine kleine Züpfe. Bei grösseren Mengen muss man sie entsprechend verlängern.

Hinweise

• Statt Trockenhefe geht auch Frischhefe zerbröselt. Möglicherweise wird die Züpfe damit noch besser.
• 1 KL Trockenhefe entspricht ca. 15 g Frischschhefe.
• Das lange Gehenlassen des Teigs mit nur wenig Hefe führt zu einer sehr aromatischen Züpfe, die lange frisch bleibt.
• Mit einem Zusatz von etwas Dinkelmehl ist der Teig einfacher zu verarbeiten.
• Die Mühle Kleeb in Rüegsbach verkauft ein „Zopfmehl“, das bereits aus Weissmehl, mit 20% hellem Dinkelmehl besteht. Dinkel weist einen höheren Anteil an elastischem Klebereiweiss auf als Weizen. Teige aus „Zopfmehl„ziehen sich deshalb weniger zusammen und lassen sich leichter formen bzw. flechten.