Zubereitung

1. In einer grossen Schüssel Mehl, Salz und Hefe miteinander mischen.
2. Nun das handwarme Wasser beigeben und sofort gut weiter mischen, es sollen keine Mehlklumpen mehr vorhanden sein.
3. Es entsteht ein fast flüssiger, klebriger Teig. Je nach Mehlsorte und Mahlgrad braucht es evtl. etwas mehr Wasser, um einen solchen fast flüssigen Teig zu erhalten.
4. Danach die Schüssel mit dem Teig in einen Plasticsack geben, diesen schliessen und während 12 bis 18 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte nun etwa auf das Doppelte aufgegangen sein und an der Oberfläche sollten sich viele Blasen gebildet haben.
5. Nun die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf geben und mit etwas weiterem Mehl bestäuben.
6. Teig so gut es geht vier Mal auseinander ziehen und übereinander falten.
7. Danach den gefalteten Teig mit der oberen Seite (Faltseite) nach unten wieder in die – neu bemehlte – Schüssel zurückgeben und zugedeckt erneut 2 bis 4 Std. gehen lassen.
8. Eine halbe Stunde vor Beginn des Backens einen gusseisernen Brattopf samt Deckel in den Backofen stellen und diesen vorheizen auf 260 Grad.
9. Dann den Teig in den heissen Brattopf geben und den Deckel darauf geben.
10. Das Brot 30 min bei 260 Grad im Topf backen.(Nur Unter- und Oberhitze, nicht Umluft, sonst wird die Rinde zu dunkel).
11. Anschliessend den Deckel des Brattopfes entfernen und das Brot ca. 20 min weiter backen, resp. bis die Brotrinde die gewünschte Bräune aufweist.

Hinweise

• Statt Trockenhefe geht auch Frischhefe zerbröselt.
• Möglicherweise wird das Brot damit noch besser.
• 0.25 KL Trockenhefe entspricht ca. 3 g Frischhefe
• Das lange Ruhenlassen des Teiges bewirkt die Entwicklung von Gluten, und hilft, die Gase, die von der Hefe produziert werden, gleichmäßig zu verteilen. Das Backen im Brattopf sorgt für angemessene Feuchtigkeit und hat eine hervorragende Brotrinde zur Folge.
• Wenn der Teig so flüssig ist, dass ein Falten nach dem ersten Gehenlassen partout nicht möglich ist, kann man ihn stattdessen auch mit einer Gummikelle gut durchrühren.
• Wenn das Brot im Brattopf wiederholt anklebt, ist etwas mit der Oberfläche des Topfes nicht in Ordnung. In dem Fall Backtrennpapier/folie verwenden.
• Vorsicht mit dem heissen Brattopf und dem irgendwo abgelegten, heissen Deckel!
• Bei Verbrennungen ersten und zweiten Grades empfehle ich Flammazine Creme.