Zubereitung

1. Entrecôtes sollen vor dem Braten zimmerwarm sein. Wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommen, vor dem Braten im Ofen bei 80 Grad 10 min erwärmen.
2. Lyonerpfanne sehr heiss werden lassen.
3. Bratbutter in die Pfanne geben, weiter heizen, bis es gerade anfängt zu rauchen.
4. Entrecôtes in die Pfanne geben, Hitze etwas zurück stellen und auf jeder Seite 2.5 min braten.
5. Herausnehmen, auf eine heisse Platte geben und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 5 min ruhen lassen und mit Cafe de Paris Antoine servieren.

Hinweise

• Es lohnt sich, gut gelagerte Entrecôtes zu kaufen, sie sind deutlich zarter.
• Man benutzt am besten eine Lyonerpfanne, weil eine Teflonpfanne nicht genügend erhitzt werden kann und ihre Wärme bei der Fleischzugabe schnell verliert.
• Wer die Entrecôtes gerne gleichmässiger durchgebraten hat, brät sie auf jeder Seite nur 1.5 min und gibt sie anschliessend für 15 min in den 120 Grad warmen Ofen.
• Man würzt erst nach dem Braten, damit das Fleisch kein Wasser zieht (wegen des Salzes) und nicht bitter wird (wegen des Pfeffers).
• Viele Köche würzen trotzdem vor dem Braten, ich persönlich merke keinen Unterschied.
• Sollen Entrecôtes auf dem Grill gebraten werden, geht man gleich vor.
• Rindsfilets werden auf die gleiche Art zubereitet, aber pro Seite nur 1.5 min angebraten.