Zubereitung

1. In der Butter die Speckwürfeli und die Zwiebeln 10 min sanft dünsten.
2. Nun das Mehl beigeben und unter stetigem Rühren 2 min sanft weiter dünsten.
3. Mit dem Wasser ablöschen.
4. Erbsen, Bouillonwürfel und Pfeffer beigeben und im Dampfkochtopf 30 min kochen oder auf kleiner Hitze in der Pfanne 2 Std. Dabei immer gut umschwenken/umrühren, damit die Erbsen nicht anbrennen. (Nach der Hälfte der Kochzeit sind die Erbsen weich und noch intakt. Nach der kompletten Zeit sind sie zerfallen).
5. Je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Wasser verdünnen oder einkochen.
6. Wenn fertig, Rahm zugeben und mit Salz und evtl. weiterem Pfeffer abschmecken.

Hinweise

• Früher musste man getrocknete, gelbe Erbsen vor dem Kochen über Nacht einweichen. Heutzutage sind praktisch nur noch vorbehandelte zu kaufen (z. Bsp. von Zwicky), die man direkt kochen kann.
• Eine klassische Beilage zu Erbssuppe ist Gnagi (Wädli).
• Die Kochzeit für ein (zimmerwarmes) Gnagi ist gleich lang wie für die Erbssuppe, man kann es also direkt darin mitkochen.
• Ist ein Gnagi dabei, braucht es keine Speckwürfeli.
• Die Zugabe von ein wenig Currypulver macht die Suppe würziger.