| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Fleisch | |||
| Huftdeckel (Tafelspitz) vom Rind | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Würzmarinade | |||
| Öl | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Senf | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Salz | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Pfeffer | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Thymian | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Ingwerpulver | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Knoblauchpulver | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
Zubereitung
- 2 Std vor Bratbeginn den Huftdeckel von Sehnen, Häuten und überschüssigem Fett befreien.
- Die Marinade zusammenmischen und das Fleisch damit einreiben.
- Dieses nun 2 Std bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Anschliessend während 2 – 4 Std. (je nach Dicke des Fleischstückes) bei 120 Grad garen, resp. bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 65 Grad aufweist.
- Am besten eignet sich dazu ein BBC Smoker, es geht aber auch in einem geschlossenen Grill, oder im Backofen (nur Unter- und Oberhitze).
- Anschliessend lässt man den Huftdeckel 10 min ruhen, schneidet ihn in dünne Scheiben und serviert diese auf Brot.
- Nach Bedarf mit Barbecue-Sauce oder Ketchup garnieren.
Hinweise
- In der Schweiz wird das verwendete Stück Fleisch Huftdeckel, in anderen deutschsprachigen Ländern Tafelspitz (oder „Bürgermeisterstück“, oder „Pfaffenstück“) genannt. In den USA eben Tri-Tip.
