| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Hundekeulen entbeint | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Rüebli längs halbiert und quer geviertelt | 2 | 3 | 5 |
| Lauch in Ringe geschnitten | 50 g | 75 g | 125 g |
| Zwiebeln geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen halbiert | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Rotwein Flaschen | 1 | 1.5 | 2.5 lt |
| Bratbutter | 50 g | 75 g | 125 g |
| Rindsbouillon | 500 ml | 750 ml | 1.25 lt |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Pfeffer | 2 KL | 3 KL | 5 KL |
| (Maizena EXPRESS evtl. | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL) |
Zubereitung
- Keulen in Stücke von ca. 3 cm Kantenlänge schneiden.
- Von diesen Stücken bis zum zum Rotwein alles zusammen in eine Schüssel geben und zugedeckt während 3 Tagen im Kühlschrank ziehen lassen. Jeden Tag rühren, verdunsteten Wein wenn nötig ersetzen, das Fleisch soll immer bedeckt sein.
- Danach Fleisch und Gemüse herausnehmen, abtropfen und beiseite stellen, 1/2 des Gemüses verwerfen, Rest behalten.
- Fleisch mit der Bratbutter in einem Brattopf rundherum ca. 20 min anbraten, resp. bis goldbraun. Nun das verbliebene Gemüse und nach 5 min die Rotweinbeize und die Rindsbouillon beigeben und ca. 1 bis 3 Std. leicht köcheln, resp. bis das Fleisch weich ist. Je älter der Hund, desto länger muss das Fleisch gekocht werden, damit es zart wird. Nicht ganz zudecken, die Sauce soll ca. auf 2/3 einkochen.
- Nun Fleisch und Gemüsestücke herausnehmen und beiseite stellen. Sauce sieben und die gestockten Rückstände entsorgen.
- Die Gemüsestücke und das Fleisch wieder in Sauce legen.
- Nun Salz und Pfeffer beigeben. Bei kleiner Hitze ca. 1 Std. weitergaren, resp. bis das Fleisch sehr weich ist. Wenn die Sauce dicker gewünscht wird, mit etwas Maizena EXPRESS verdicken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Am besten bringt man den Hund in eine Metzgerei und lässt ihn dort metzgen und die Keulen entbeinen. Metzgereien im Appenzellerland sind sich dies gewohnt.
- Geeignet sind Appenzeller- und Berner Sennenhunde, sowie Schäferhunde und Retriever, nicht aber Windhunde, Pudel und Dackel.
