Schweinsbraten zerzupft (Pulled Pork) Ronald

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Schweinsbraten 800 g 1.2 kg 2 kg
Gewürzmischung für Fleisch 2 EL 3 EL 5 EL
Zucker 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Saurer Most 200 ml 300 ml 500 ml
Gemüsebouillon doppelt konzentriert 100 ml 150 ml 250 ml
Brotscheiben q.s. q.s. q.s.
Salatblätter q.s. q.s. q.s.
Zwiebelringe q.s. q.s. q.s.
Gurkenscheiben q.s. q.s. q.s.
Barbecuesauce q.s. q.s. q.s.

Zubereitung

  1. Am Vorabend den Braten mit der Gewürzmischung und dem Zucker einreiben, in einen Plasticsack geben und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  2. Am Tag der Zubereitung den Braten aus dem Kühlschrank nehmen und während 2 Std Raumtemperatur annehmen lassen.
  3. Sauren Most und  Gemüsebouillon in eine feuerfeste Schale geben.
  4. Braten auspacken und Saft ebenfalls in die Schale geben.
  5. Kernthermometer an der dicksten Stelle in den Braten stechen, diesen auf einen Grillrost in die untere Hälfte des Backofens legen und die Schale mit der Most-Gemüse-Bouillon darunter stellen.
  6. Backofen auf 120 Grad stellen (nur Unter- und Oberhitze) und den Braten während 5 – 8 Std. garen, resp. bis das Fleisch eine Kerntemparatur von 90 Grad erreicht hat. Von Zeit zu Zeit mit der Most-Gemüse-Bouillon übergiessen. Wenn nötig, diese mit Wasser ergänzen.
  7. Braten herausnehmen, in Alufolie einwickeln und bei 50 Grad weitere 1 – 3 Std. ziehen lassen.
  8. Most-Gemüse-Bouillon beiseite stellen, wird noch gebraucht.
  9. Bratensaft aus der Alufolie zur Most-Gemüse-Bouillon geben und den Braten mit zwei Gabeln zerzupfen, so dass man zerfaserte Fleisstücke erhält.
  10. Most-Gemüse-Bouillon erwärmen, über das Fleisch giessen und das Ganze zugedeckt bis zum Verzehr bei 60 Grad warm halten.

Hinweise

  • Normalerweise isst man Pulled Pork als Sandwich, deshalb die weiteren Zutaten wie Salatblätter, Zwiebelringe, Gurkenscheiben, Barbecuesauce, etc.
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