| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Schweinsbraten | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Gewürzmischung für Fleisch | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Zucker | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Saurer Most | 200 ml | 300 ml | 500 ml |
| Gemüsebouillon doppelt konzentriert | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Brotscheiben | q.s. | q.s. | q.s. |
| Salatblätter | q.s. | q.s. | q.s. |
| Zwiebelringe | q.s. | q.s. | q.s. |
| Gurkenscheiben | q.s. | q.s. | q.s. |
| Barbecuesauce | q.s. | q.s. | q.s. |
Zubereitung
- Am Vorabend den Braten mit der Gewürzmischung und dem Zucker einreiben, in einen Plasticsack geben und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Am Tag der Zubereitung den Braten aus dem Kühlschrank nehmen und während 2 Std Raumtemperatur annehmen lassen.
- Sauren Most und Gemüsebouillon in eine feuerfeste Schale geben.
- Braten auspacken und Saft ebenfalls in die Schale geben.
- Kernthermometer an der dicksten Stelle in den Braten stechen, diesen auf einen Grillrost in die untere Hälfte des Backofens legen und die Schale mit der Most-Gemüse-Bouillon darunter stellen.
- Backofen auf 120 Grad stellen (nur Unter- und Oberhitze) und den Braten während 5 – 8 Std. garen, resp. bis das Fleisch eine Kerntemparatur von 90 Grad erreicht hat. Von Zeit zu Zeit mit der Most-Gemüse-Bouillon übergiessen. Wenn nötig, diese mit Wasser ergänzen.
- Braten herausnehmen, in Alufolie einwickeln und bei 50 Grad weitere 1 – 3 Std. ziehen lassen.
- Most-Gemüse-Bouillon beiseite stellen, wird noch gebraucht.
- Bratensaft aus der Alufolie zur Most-Gemüse-Bouillon geben und den Braten mit zwei Gabeln zerzupfen, so dass man zerfaserte Fleisstücke erhält.
- Most-Gemüse-Bouillon erwärmen, über das Fleisch giessen und das Ganze zugedeckt bis zum Verzehr bei 60 Grad warm halten.
Hinweise
- Normalerweise isst man Pulled Pork als Sandwich, deshalb die weiteren Zutaten wie Salatblätter, Zwiebelringe, Gurkenscheiben, Barbecuesauce, etc.
