Zutaten |
4 Pers |
6 Pers |
10 Pers |
| Schildkröten ca. 1 kg | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Sardellen | 6 | 9 | 15 |
| Champignons | 200 g | 300 g | 500 g |
| Thymian | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Majoran | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Basilikum | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Knoblauchzehen gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Rüebli gescheibelt | 2 | 3 | 5 |
| Zwiebeln gehackt | 1 | 1.5 | 3 |
| Knollensellerie gehackt | 30 g | 45 g | 75 g |
| Nägeli | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Rotwein | 750 ml | 1.125 lt | 1.88 lt |
| Fleischbouillon | 1 lt | 1.5 lt | 2.5 lt |
| Mehl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Butter | 50 g | 75 g | 125 g |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
Zubereitung
- Schildkröten tierschutzgerecht schlachten, dann den Bauchpanzer aufschneiden (am besten mit einer Geflügelschere), die Schildkröten ausnehmen und das Fleisch vom Panzer lösen.
- Wasser zum Sieden bringen und darin alles Fleisch 5 min blanchieren.
- Herausnehmen, Hornhaut und Knochen am Hals und den Füssen entfernen, Krallen dort ebenfalls wegnehmen und alles Fleisch in kleine Stücke mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden.
- Nun alles in einen grossen Brattopf geben, Sardellen, Champignons, Thymian, Lorbeerblätter, Majoran, Basilikum, Knoblauch, Rüebli, Zwiebeln, Sellerie, Nägeli, Rotwein und Bouillon beifügen.
- Alles zugedeckt in den Backofen stellen und bei 140 Grad (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser). während 2 bis 3 Std. kochen (je nach Alter der Schildkröten), resp. bis das Fleisch weich ist.
- Separat das Mehl in der Butter hellbraun rösten und nach dem Kochen des Fleisches zu diesem geben.
- Gut Umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Geeignet sind Griechische Landschildkröten und Breitrandschildkröten. Man findet sie in vielen Gärten in unserer Region. Bevor man sie einfach einsammelt, sollte man abklären, ob sie nicht eventuell geschützt sind.
- Schildkrötenfleisch kann man auch via Internet direkt aus den USA bestellen.
