Zubereitung

1. Das Fleisch 2 bis 4 Std. vor Bratbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Backofen vorheizen auf 80 Grad.
3. Roastbeef salzen, dann rundherum ca. 10 min in der Bratbutter heiss anbraten, resp. bis überall deutliche Röstspuren sichtbar werden.
4. An der dicksten Stelle Kernthermometer einstecken und das Roastbeef in den Ofen geben.
5. Bei 80 Grad (nur Unter-und Oberhitze, sonst trocknet das Fleisch aus) ca. 2 Std. niedergaren, resp. bis das Kernthermometer 55 Grad anzeigt (= a point. Wenn das Roastbeef mehr rosa gewünscht wird, ein, zwei Grad weniger).
6. Backofen abstellen, Türe öffnen und das Fleisch 5 min ruhen lassen.
7. In dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Hinweise

• Will man das Fleisch warmhalten, geht das für für 1 bis 2 Std. gut bei 60 Grad Ofentemperatur. Zum warmen Roastbeef passt sehr gut Cafe de Paris Antoine.
• Aber auch kalt, aus dem Kühlschrank, ist Roastbeef bestens zum Verzehr geeignet. Dazu passt sehr gut Sauce Tartar Louise.