Pilaw Istanbul

 

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Öl 6 EL 90 ml 150 ml
Fleisch in Streifen 400 g 600 g 1 kg
Zwiebeln in feinen Streifen 2 3 5
Salzwasser 1.5 lt 2.25 lt 3.75 lt
Reis parboiled 360 g 540 g 900 g
Currypulver 4 EL 6 EL 10 EL
Peperoncini in Ringe geschnitten 1 1.5 2.5
*Ras el Hanout-Mischung KL 1.5 KL 2.5 KL
Pinienkerne EL 4.5 EL 7.5 EL
Rosinen EL 4.5 EL 7.5 EL
Zitronensaft 2 EL 3 EL 5 EL
Salz q.s. q.s. q.s.
Pfeffer q.s. q.s. q.s.

Zubereitung

  1. Im Öl das Fleisch ca. 5 min scharf anbraten,resp. bis es deutliche Röstspuren aufweist,  dann aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Nun in der gleichen Pfanne bei weniger Hitze die Zwiebeln ca. 7 min dünsten, bis sie glasig sind und ebenfalls Röstspuren aufweisen.
  3. Die Zwiebeln zum Fleisch geben.
  4. Separat den Reis im Salzwasser gar kochen, überschüssige Flüssigkeit abgiessen.
  5. Fleisch, Zwiebeln und alle anderen Zutaten zum Reis geben, gut verrühren und nochmals erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Hinweise

  • Als Fleisch eignet sich: Rind, Schwein, Lamm.
  • Besonders gut wird das Gericht mit Entrecote- oder gar Filetstreifen.
  • *Ras el Hanout (z. Bsp. von COOP) ist eine Mischung aus Koriander, Curcuma, Muskat, Anis, Chili, Kardamom, Pfeffer, Zimt, Fenchel, Ingwer, Rosmarin, Thymian, Lavendel und Nägeli. Ist sie nicht vorhanden, kann man anstelle die wichtigsten Bestandteile einzeln beifügen oder eine sogenannte „Marokko-Mischung“ verwenden.
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