| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Zwiebeln gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen gescheibelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Peperoncini-Flocken | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Schweineschmalz | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Speckwürfel | 150 g | 225 g | 375 g |
| Rüebli fein geschnitten | 0.5 | 0.75 | 2.5 |
| Weisswein | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Tomaten/Pelati gestückelt | 300 g | 450 g | 750 g |
| Zucker | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Pfeffer schwarz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Basilikumblätter gehackt | 1 EL | 1.5 EL |
2.5 EL |
| Lorbeerblätter | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Spaghetti/Bucatini | 400 g | 600 g | 1 kg |
| Spaghetti- Kochwasser | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pecorino gerieben | 100 g | 150 g | 250 g |
| Peterli Bund gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
Zubereitung
- In einer grossen Pfanne (die Spaghetti/Bucatini kommen am Schluss auch noch dazu) Zwiebeln, Knoblauch und Peperonciniflocken im Schweineschmalz dünsten.
- Speckwürfel und Rüebli dazu und weiter dünsten bis Rüebli weich.
- Mit dem Weisswein ablöschen, Wein verdampfen lassen.
- Tomaten/Pelati, Zucker, Pfeffer, Basilikum und Lorbeer dazu, und bei mittlerer Hitze 30 min kochen.
- Nun in separater Pfanne die Spaghetti/Bucatini in Salzwasser fast gar kochen.
- Anschliessend die gekochten Spaghetti/Bucatini und den Peterli zu den Zwiebeln, Knoblauch etc. geben und fertig kochen. Dazu etwas Kochwasser der Spaghetti geben, so dass die Sauce dünnflüssig bleibt.
- Gegen Schluss die Hälfte des Käses und – wenn nötig – weiteres Spaghetti-Kochwasser geben und gut umrühren.
- Der Käse soll sämig werden und nicht verkleben.
- Mit Salz abschmecken.
- Umrühren – servieren.
- Die zweite Hälfte des Pecorino wird separat serviert zum Darüberstreuen.
Hinweise
- Bucatini sind ca. 3 mm dicke, innen hohle Spaghetti. Traditionellerweise macht man dieses Gericht mit ihnen. Es kommt aber in vielen Gegenden Italiens auch mit Spaghetti auf den Tisch.
- Pecorino ist Schafskäse, es gibt ihn in verschiedener Intensität. Im Zweifel eher den milderen nehmen. Und wenn man Schafskäse nicht gern hat, nimmt man Parmesan. Nur ist es dann eben nicht mehr richtig „all‘ Amatriciana“.
