| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Gitzi in Stücken mit Knochen | 2.5 kg | 3.75 kg | 6.25 kg |
| Salz | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Pfeffer | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Öl | 2 SL | 3 SL | 5 SL |
| Rosmarinzweige | 2 | 3 | 5 |
| Knoblauchzehen ganz, ungeschält | 4 | 6 | 10 |
| Bratbutter | 100 g | 150 g | 250 g |
| Perlzwiebeln | 20 | 30 | 50 |
| Weisswein | 300 | 450 ml | 750 |
Zubereitung
- Oberen Grill (Salamander) im Backofen auf maximale Hitze stellen und sehr heiss werden lassen.
- Gitzistücke mit Salz, Pfeffer und dem Öl einreiben und auf ein Backblech legen.
- Backblech in die oberster Rille in den Backofen geben und das Fleisch auf jeder Seite ca. 10 min anbraten, resp. bis es leicht braun geworden ist.
- Rosmarin, Knoblauch und Bratbutter beigeben und auf dem Fleisch und dem Backblech verteilen.
- Danach alles im Backofen bei 150 Grad während 1.5 Std. braten (Umluft; bei nur Ober und Unterhitze 20 Grad heisser).
- Nun die Perlzwiebeln zugeben.
- Mit dem Wein ablöschen und ca. 30 min braten, resp. bis das Fleisch zart ist.
- Von Zeit zu Zeit wenden und mit dem Sud übergiessen.
- Mit Salz abschmecken.
Hinweise
- Wenn das Fleisch während des Bratens zu dunkel zu werden droht, Hitze zurückstellen und/oder mit Alufolie abdecken.
- Ein ganzes Gitzi sollte nicht schwerer sein als 5 kg, sonst ist es zu alt. Für 4 Personen eignet sich also ein halbes Gitzi.
